お食事
近江牛と京筍の
「竹取」炭火焼き
Omi Beef & Kyoto Bamboo Shoot Charcoal Grill
滋賀県産の最高級「近江牛」のフィレ肉を、嵐山の朝掘り筍と共に備長炭で焼き上げました。仕上げに振るのは、実山椒のオイルとフランス産のゲランドの塩。
肉の甘みと、筍の野趣あふれる香りが口の中で溶け合います。KAGUYAのコンセプトである「物語」を一皿に凝縮した、至高のメインディッシュです。
懐石コース
季節の食材を使用した2つのコースをご用意しております。
月光 - GEKKO -
KAGUYA シグネチャー懐石
35,000円/ 1名
- 先付 湯葉と雲丹の冷製ジュレ
- 椀物 季節の真丈と金箔のお吸い物
- 向付 本日のお造り 5種盛り
- 焼物 近江牛と京筍の「竹取」炭火焼き
- 揚物 甘鯛の松笠揚げ
- 食事 土鍋で炊く 季節の炊き込みご飯
- 水物 抹茶のバスクチーズケーキ
精進 - SHOJIN -
精進料理・ヴィーガン対応
28,000円/ 1名
- 先付 胡麻豆腐 - 本葛仕立て -
- 前菜 季節野菜の八寸
- 椀物 蕪のみぞれ仕立て
- 揚物 精進天ぷら（山菜・舞茸）
- 強肴 賀茂茄子の田楽 - 柚子味噌 -
- 食事 十穀米と京漬物、赤だし
- 甘味 わらび餅とフルーツ大福
アラカルト
コースの追加や、バーラウンジでの軽食として。
湯葉と雲丹の冷製ジュレ
Fresh Yuba with Sea Urchin
2,800円
とろける生湯葉に、北海道産の雲丹を贅沢に乗せた前菜。
甘鯛の松笠揚げ
Crispy Tilefish with Scale-on Fry
3,800円
鱗をサクサクに揚げた、京都を代表する高級魚料理。
賀茂茄子の田楽 - 柚子味噌仕立て -
Kamo Eggplant with Yuzu Miso Glaze
1,800円
丸々とした京野菜の茄子を、香り高い柚子味噌で焼き上げました。
鯖寿司の炙り
Seared Mackerel Sushi - Kyoto Style
2,400円
京都の伝統食を、提供直前に炙って香ばしく仕上げます。
ハモと松茸の土瓶蒸し
Pike Conger & Matsutake Mushroom Soup
4,200円
秋の味覚の王様。出汁の香りを愉しむ贅沢なスープ。
京漬物の盛り合わせ
Assorted Kyoto Pickles
1,200円
千枚漬け、すぐき、柴漬けなど、彩り豊かな発酵食。
鴨ロースの低温調理
Slow-cooked Duck Breast with Wasabi
3,200円
しっとりと柔らかい鴨肉を、本わさびでさっぱりと。
九条ネギと黒七味のだし巻き卵
Omelet with Kujo Green Onions
1,400円
たっぷりの出汁と京ネギを使用した、朝食でも人気の逸品。
抹茶のバスクチーズケーキ
Matcha Basque Cheesecake
1,600円
宇治抹茶をふんだんに使用した、濃厚でほろ苦いデザート。
季節のフルーツ大福
Seasonal Fruit Daifuku Mochi
1,200円
旬の果物を白あんと求肥で包みました。